为什么西红柿越来越难吃了背后隐藏着整个人

现在大规模密植的西红柿，从苗开始就注入调节剂（激素）促进生长，后期再催熟，大大缩短了植物整个的生长期和果实成熟期。然而，化肥、农药和激素的使用会大大冲淡西红柿原有的风味。于是，农业育种家在品种选择上便向这方面努力，在纷繁多样的西红柿品种中，将小而丑的品种逐渐淘汰掉，最后就形成了我们现在食用的这样又大又好看的西红柿。

文︱魏延安共青团陕西省委农工部部长

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西红柿炒蛋作为中华经典名菜长盛不衰，可见西红柿在日常饮食中的重要地位。

可为何现在的西红柿越来越难吃，缺少西红柿特有的口感和本真的香味呢？

很多人可能都有这样的体验：刚从超市买回来的西红柿放在桌子上，不小心碰到地上，却毫发无损。

甚至有时候将西红柿抛起来，掉在地上滚来滚去停下，最后仍然完好！

一些上了年纪的老人有时回忆起以前的西红柿，那是在自家院子里栽种的：皮薄、汁浓，味好，都能当水果吃。

这不禁引发了我们的思考：现在的西红柿到底怎么了？

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这样的西红柿，是我们自己选的！

西红柿最早起源于美洲的安第斯山脉地带，在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地，至今还有大量的野生品种分布。

早在15世纪末，印第安人最早开始种植西红柿。

18世纪初，西红柿传入欧洲，西班牙殖民美洲大陆时，开始作为食物从墨西哥传遍全球。

西红柿基因可以控制西红柿的颜色、形状和大小。现在我们在农贸市集上看到多种多样的西红柿，但是，实际上，这还只是西红柿基因组中很少的一部分——现在我们所种植的西红柿品种西红柿基因池的5%都不到。

由于人们很在乎“颜值”，喜好又大又美的西红柿，消费者的喜爱，自然就成为生产者跟进的方向。

于是，农业育种家在品种选择上便向这方面努力，在纷繁多样的西红柿品种中，将小而丑的品种逐渐淘汰掉，最后就形成了我们现在食用的这样又大又好看的西红柿。

然而，这样的选育并不会让西红柿变得味道更好，甚至可能还与美味相互矛盾。

比如说，有一个名叫SlGLK2的基因，现在我们在超市里看到的常见西红柿品种都携带它的突变体。这个基因原本的作用是在发育的果实中促进叶绿体的生产和分配，而突变使基因失活。这个突变使西红柿果实的颜色变得非常均匀，因此它被选育者看中了。

但同时，这对糖分和香气物质的生产却是不利的。

相比左侧，选育者更青睐右边这样颜色十分均匀的果实，但这却对风味不利。（图片来源：果壳网）

需要明确的是，现代西红柿品种所缺少的这些风味并不是在一次选育中突然丢失的，而是逐渐累积的结果。

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我们只能吃“硬西红柿”？

除了“颜值”，让我们选择“硬西红柿”的更重要因素是规模化农业对经济效益的追求。

为提高效益，就必须提高产量，所以必须加大化肥、农药的使用量。

而且，现在大规模密植的西红柿，从苗开始就注入调节剂（激素）促进生长，后期再催熟，大大缩短了植物整个的生长期和果实成熟期。然而，化肥、农药和激素的使用会大大冲淡西红柿原有的风味。

此外，西红柿长途运输与保鲜也迫使我们不得不适当提前采收西红柿，而且要想方设法让西红柿的表皮长得再厚一些、再硬一些，果实里面的汁液少一些。

如果不选择表皮比较厚的品种，在运输中就容易破损；如果不早点儿采摘，在运输中也就很容易腐烂。

由此看来，工业化的农业生产方式正在改变我们的食物体系。

其实，自现代农业加速工业化以来，伴随而来的规模化弊病也受到大家越来越多的

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