云南人,么得感情的土豆杀手

丨话说土豆究竟有多少个名字？丨

▲图/网络

-风物君语-

苏东坡云

宁可食无肉，不可居无竹

云南人云

宁可居无定所，不可食无洋芋

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洋芋，也就是土豆，学名又叫马铃薯，也是云南人另一个次元的本体。

土豆在云南的地位“考据”

云南人之于土豆的境界，从来不是简简单单的一句“爱吃”就完事了。

前两年，网传云南师范大学准备增设“马铃薯学院”，网友纷纷调侃，“土豆丝系”、“油膏饵块”系、“油炸洋芋条”系、“子弟片”系、“洋芋老奶”系等必须有姓名。

▲图片来源：微博截图

▲图片来源：知乎截图

真正的爱吃，是像云南人那样将它上升到学术的高度，并把它灌入到地区文化传承和血脉灵魂之中，让土豆彻底地霸占生命的每个角落。

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▲云南山歌《你算哪个洋芋皮》

在土豆为数不长的三百多年引入史中，云南人硬生生地把土豆这个舶来品吃出了土生土长的原创feel，南美洲秘鲁以及沿安第斯山麓智利沿岸以及玻利维亚是什么地方，云南人表示根本不在乎。

▲徐光启《农政全书》记载土豆：“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食、亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉。”

米线、蘸水、土豆就相当于现代云南人的三宝，如果非要在它们之中分出高下，那么只能是“米线诚可贵，蘸水价更高。若为土豆故，两者皆可抛”。

如果一个云南人邀请你毕业回家跟他一起种土豆，别犹豫了，他肯定是真的爱你。

土豆之于云南，就像广州人的鸡，南京人的鸭，潮汕人的牛一样，无论在居民饮食结构还是地方食客情怀上，都具有着极其神圣且至高无上的地位。

如果说没有一只鸡能“活着”走出广州，那么对于云南人而言，没有一块土豆能被“剩着”端下餐桌。在云南，空盘请先空土豆。

▲图片来源：微博截图

土豆就是云南最硬的菜

都说北方人吃饭一定要有硬菜，其实南方也有。在云南，土豆就是最硬的菜。块大、分量足，而且绝对管饱，完全符合硬菜的国际通用标准。

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如果说，云南人吃的米线能给地球织毛衣，那么他们吃完的土豆能给整个地球村盖房子。

来了云南之后你会发现，云南人一天不吃土豆就浑身难受，情况轻微的可以画土豆解毒，情况严重的必须输入g以上土豆才能好转。

看过《风味人间》就知道，心灵手巧的云南人就连蘸水这样看似平淡的食物伴侣都能弄出那么多种风味，更何况土豆乎~

给云南人一个土豆，他们能弄出种花式不重样的吃法，遍布主食界、零食界、家常菜界，还横跨蒸炒煮炸烤等等。

▲洋芋是每个云南人的记忆

图片来源：微博截图

主食界的扛把子选手洋芋饭是云南很多地方的主食，把米饭蒸到半熟和土豆、野菜一起放到锅里煮，煮出来的洋芋饭醇香可口，哪怕不配菜，也能吃上一大盆。

▲铜锅洋芋饭

老奶洋芋就更绝了，通俗来讲，也就是土豆泥的前身or变种。把煮熟的土豆剥皮研成泥状，放入锅里用一点动物油炒，完了再撒上一把葱花，加上一个滤镜，装逼效果比土豆泥还要好。

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